どんな料理があるの?

①串焼き・鍋・ウサギ汁
 ウサギは鶏肉とよく似た味や歯ごたえですので、鶏肉で美味しい食べ方であれば、ウサギも美味しくいただけます。徳川将軍家では、正月の三が日にウサギ汁を食べる風習があったそうです。塩やスパイスで焼き上げた串焼きや鶏鍋のような日の丸鍋は、鶏肉よりも肉の濃い風味を楽しめます。特にレバーの串焼きは絶品です。

ウサギの串焼き
ウサギ鍋(日の丸鍋)
ウサギ汁

②テリーヌ・パテ
 ウサギの肉は粘度が高いことで知られています。つなぎを工夫しなくても、他の材料と上手に連結する粘り気を活かしたテリーヌやパテはとても美味です。ウサギのレバーを加えると味にコクが増し、パン・ド・カンパーニュやクラッカーにとてもよく合います。

ウサギのテリーヌ
パンにトッピングされたウサギのパテ

③ロースト
 肉料理の基本のローストはウサギにもぴったりです。ジューシーに仕上げるポイントは、脂肪分が少ないので焼きすぎないこと。マスタードソースと好相性で、もも肉・背肉・むね肉どれも美味です。

ウサギ肉のロースト